Jag har testat ett par olika varianter på hur man skall göra senap. Som vanligt när jag gör detta så försöker jag följa recepten slaviskt men det är inte alltid recepten är så himla tydliga (något jag stör mig till förbannelse på). Ibland står det t ex att man skall ha i en viss mängd ättika… Jaha vilken koncentration av ättika skall det vara? Några gånger blev resultaten sura så in i helvete och ibland blev det soppa snarare än senap. Detta var recept ifrån kokböcker(!) där man kan tycka att man skulle testat ut recepten lite bättre. Nåväl, lite sökande och läsande senare så hittade jag några källor som verkade veta vad dom höll på med och utifrån det jag läste mig till där utvecklade jag receptet nedan. En sak stod klar, man skall inte koka senap då detta ger en sämre (beskare) smak. För att enklare kunna lösa upp socker i senapen utan att värma senapen så förberedde jag genom att koka en sockerlag på lika volymdelar socker som vatten och lät denna svalna. Jag fick också lära mig att det egentligen inte finns något sådant som bruna senapsfrön. De bruna fröna kommer ifrån en indisk växt som inte är släkt med den äkta senapen. Lite nördkunskap skadar aldrig… Vill ni se något annat kul så kolla släktträdet för senap och se vad vi drivit fram för andra planter ifrån senap. Receptet ger strax under 2 dl senap. Man behöver en kryddkvarn för att kunna följa receptet. Man tager:(bilderna nedan så har jag gjort dubbel sats)
- 0,5 dl gula senapsfrön (ca 40 g)
- 0,5 dl bruna senapsfrön
- 1 msk 24% ättika
- 1 dl sockerlag (se ovan)
- 0,25 tsk mald ingefära
- 0,5 krm mald kanel
- 0,25 krm mald nejlika
- Börja med att mala senapsfröna. Jag har en kaffekvarn som jag använder för att mala mina kryddor i. Jag tog ett sorts frö i taget gången så jag inte skulle överfylla kryddkvarnen. Försök mala så fint som möjligt.
2. Sikta de malda senapsfröna ner i en skål. Det gör att syre kommer till lite bättre vilket skall vara bra samt gör att man inte får klumpar i senapen.
3. Tillsätt ättika och sockerlagen och rör runt ordentligt.
4. Var inte rädd om senapen verkar lite lös, den malda senapen kommer att svälla. Senapen borde bli rätt fast när den har fått stå en stund. Rör i kryddorna och se till att allt blandar sig ordentligt. (Om man skall vara helt ärlig så stämmer inte mängderna krydda ordentligt. Jag har ett 0,25 teskedsmått som jag använder och det är egentligen 1,25 kryddmått. Jag tog ett helt 0,25 teskedsmått med ingefära, ett halvt med kanel och ett fjärdedels med nejlika.)
5. När senapen är väl blandad är den klar. Jag skulle ge bort den så jag tappade över den på mindre flaskor med hjälp av en spritspåse.
Förvara senapen i kylskåp. Nu är det bara att vänta ett par dagar och sedan avnjuta en stark och god julsenap.
Mums!
Tobias